真菌毒素是某些絲狀真菌在自然環境下產生對人類或脊椎動物有害的次級代謝物，會導致人或動物急性或慢性中毒，甚至死亡。尤其臺灣環境高溫潮濕，更適合真菌生長。肉類食品的真菌毒素是因動物飼料受到真菌感染，使動物體內殘存真菌毒素。

桑黃屬目前已知有14種，於生長的樹種常具有專一性，只有桑樹桑黃這一種長在桑樹上。臺灣的桑黃野生於中、南部海拔1000公尺左右的山區，長在小葉桑Morus australis的活樹幹。臺灣野生桑黃原本就很少，經過10多年的採摘，更是稀缺。

靈芝因優美外形與色澤，被視為祥瑞象徵，傳統「如意」造型即源自靈芝的子實體形狀。用以區別靈芝種類的形態特徵不多，晚近分類學家以DNA序列ITS片段進行分析，配合形態特徵，可用以鑑定靈芝種類。

簡述口蘑科小菇屬及小皮傘屬（包括微皮傘屬）的外觀，與顯微觀察孢子（在子實層內）、囊狀體、菌絲等分類構造。

真菌的形態變化大，僅用肉眼可見的外觀並不足以將它們分類，因此微觀特徵便成為傳統真菌分類學上重要的依據本文藉由幾種常見且外觀容易辨識的真菌，以它們的生態照、乾燥標本照、以及顯微構造照片為例，幫助大家了解真菌學家如何進行真菌的鑑定與研究。