隨著新住民飄洋過海來的豆科蔬菜植物

圖／王秋美提供

本文介紹的是隨著新住民飄洋過海來的豆科蔬菜植物，這些植物在我們以往的認知可能僅限用於綠化觀賞，有些則為新住民所食用，對大多數人而言是陌生的，例如爪哇田菁、水合歡等。而瓜兒豆是近幾年的新歸化物種，在東南亞一帶常食用它的嫩莢。

豆科植物：多樣性與人類重要資源

豆科（Leguminosae）植物種類繁多，僅次於蘭科（Orchidaceae）與菊科（Asteraceae），是開花植物第三大科，從草本、灌木、木質藤本到喬木皆有，分布極為廣泛，無論平原、丘陵、高山、荒漠、森林、草原，直至水域，各種生長環境幾乎都可見到豆科植物的蹤跡。它是人類食物中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。食用豆是重要植物蛋白質來源，因為價廉，又稱為「窮人的蛋白質」，與禾草類及薯芋類，共列為人類的三大作物，以「糧食資源」之觀點來看，其重要性僅次於禾本科植物。除了食用外，有些種類根部常有固氮作用的根瘤，是優良的綠肥和飼料作物，另外有些的枝幹和樹皮含有單寧、樹膠或染料，可用於醫藥、印染及其他工業中。綠化造林、觀賞的種類亦不在少數；有些則為蜜源植物；而有些的木材可供建築、傢俱、農具等用，可謂用途廣泛。

豆科植物的分類與引進栽培現況

傳統上豆科會依據花的形態被區分為三亞科，甚至被提升為科，分別為含羞草亞科（Mimosoideae）、蘇木亞科（Caesalpinioideae）和蝶形花亞科（Papilionoideae）。在《臺灣豆科植物資源彩色圖鑑》一書中，引進栽培和歸化的跟自生的豆科植物，比例大約是一樣的，而依據最新資料顯示，引進栽培和歸化的豆科植物已比自生的種類多了一倍。人類離開故鄉到外地定居，常會懷念家鄉特有的食物，因此會想方設法將故鄉的食材帶到新居住地，在臺灣有些植物就是因此而被引進來種植。豆科可食用的種類主要是屬於蝶形花亞科，少數是含羞草亞科的。以下介紹的是幾種被引進來作為蔬菜的豆科植物。

大花田菁（Sesbania grandiflora（L.）Pers.）
常見有白和紅二種顏色，這在臺灣並不少見，但主要作為觀賞用。在南亞及東南亞一帶則會採花苞及嫩葉供食用。

爪哇田菁（Sesbania javanica Miq. ）
爪哇田菁和上述的大花田菁及常見的綠肥作物 – 田菁都是田菁屬的植物，它的花跟田菁一樣是黃色的，但較大且鮮豔些，且葉與枝條密被絨毛。幼嫩的枝梢和花可食用。也可當綠肥。

水合歡（水含羞草）（Neptunia oleracea Lour. ）
是多年生草本，浮水性水生植物，英名為 water mimosa，即為生長在水中的含羞草。種名 oleracea 為「蔬菜」的意思，顯示很早即被食用。它最特殊的是在莖部周圍有特化的白色類海綿組織，厚約 1 – 2 公分，內部充滿空氣，功能如浮球般使蔓生的莖枝飄浮在水面，俗稱「浮水囊」。在泰國、越南為重要蔬菜，嫩葉供炒、煮食用，具特殊風味。水合歡生長期主要在夏季，正值臺灣多颱風的季節而導致蔬菜供應量少，如能進行商業栽培應可增加夏季蔬菜的多樣性與供給量。

臭樹（臭豆）（Parkia speciosa Hort. ex Hassk.）
在東南亞是一種很普遍的食物，在市場上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑膠袋內剝好的種子。由於豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。臭豆因含有某些胺基酸會使其聞起來好像是人尿的味道，食用臭豆後，這種味道會殘存在口腔和身體裡一段時間。而臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣，排氣時會發出濃烈的氣味。但臺灣雖有種植，但結果率不佳，一般都是將剝好的豆子以小包裝販售。

羽葉金合歡（蛇藤）（Acacia pennata（L.）Willd.）
在屏東里港的信國社區，可見到來自雲南少數民族的居民從泰國引進種植，葉輕搓後會散發類似瓦斯臭味，因此被稱為瓦斯菜。雖然聞起來味道不佳，但炒熟後卻很香，通常是加入蛋液一起炒。羽葉金合歡與臺灣原生的藤相思長的很像，區別在於羽葉金合歡的小枝是光滑無毛且刺是朝上，而藤相思樹的嫩枝有絨毛而刺向下。有趣的是因為嫩梢不斷的被採摘食用，沒有機會可以長到開花結果，所以當地的居民普遍誤認為羽葉金合歡不會開花。