印尼藍碧海峽潛旅紀行（四）：托莫宏市場

（續上篇）

這趟藍碧海峽潛旅的潛水部分已經結束。我們回到比通市的住宿處清洗裝備、退宿，將尚濕的裝備連同我們的行李載回美娜多的潛水店吹風晾乾。準備為明天回國的班機打包行囊。

為了避免潛水後搭乘飛機時，機內低於一大氣壓的艙壓，可能會讓血液中的氮氣再度形成氣泡造成減壓症狀，一般都會在登機前 18 小時（有的地區甚至會規範在 24 小時前）必須結束潛水，回到海平面一大氣壓的環境中。意即在我們上飛機前，還有時間可以安排一個陸上旅遊的行程。

第二天一早，我們在美娜多的旅館用過早餐後，潛店的車載著我們離開市區，往南方的山上開去，目的地是世界知名的「恐怖市場」 – 托莫宏市集 （Tomohon Market）。

印尼米納哈薩族的傳統市集

大約十多年前，臺灣的有線電視台旅遊行腳節目正風行，曾經看過幾次介紹這個市場的特輯。當時的節目內容就把這個市集裡活宰貓狗、肉攤上橫躺的蜥蜴和蟒蛇等鏡頭畫面，還有為了考驗現場男女主持人的膽量，現場喝蝙蝠湯的橋段，包裝描繪成異國獵奇飲食文化的一部分，博取觀眾的注目。當時透過電視螢幕看到這些畫面，看著在當時生態保育意識已經抬頭的臺灣社會認定的「野生保育類動物」，在地球上另一個國度的城鎮市場中，被分筋斷骨、論斤秤兩，內心當然會有異樣的感觸油然而生。當時來到托莫宏市集取材拍攝的，當然也不會只有臺灣的媒體。這些野生陸地爬行類與哺乳類動物成為刀俎的畫面，在全球的電視頻道強力放送，就讓當地政府陷入了兩難困境：一則當地的國際知名度大增，卻是不怎麼光彩的名聲；一則這裡本來就是當地米納哈薩族的傳統市集，行之有年、靠山吃山的先民飲食文化，要以政治力強行干預也不是件易事。

不過力求儕身現代文明國家的印尼政府，終究還是借力於前幾年的武漢肺炎疫情，大力壓制了這裡的野生動物肉品交易規模，現場活宰貓狗已被禁絕；被認為是肺炎病毒來源的蝙蝠更成了禁忌，一度從當地的肉品交易名單消失。不過現在疫情趨緩，國際旅遊再開，這裡的山產動物肉類的產銷狀況變得如何，讓我們旅團成員充滿好奇。

托莫宏市（Tomohon City）位於美娜多南邊，海拔 700 – 1000 公尺的山區，距離美娜多市區大約 1.5 小時的車程。早上 8 點，我們的車開上四個車道的山區公路，幸運的是和往美娜多方向的大車流相反方向，一路開起來交通相當順暢。隨著海拔逐漸升高，原本屬於平地的七月燠熱，被涼爽的山區氣溫取代。在車流漸稀的路段，我們索性關掉車內空調，搖下車窗，享受山區的新鮮空氣。不到 9 點，我們已經接近目的地 – 托莫宏市集。

市集的入口就是一個簡單的鋼筋拱門，週邊俱是木製和鋼筋水泥混雜的平房開放建物，是攤位的所在，讓我想起了臺灣 1970 年代常見的大型批發菜市場樣貌。我們把車停在旁邊的停車場，同行帶路的潛店老闆夫婦看著我們這些不斷四處張望的劉姥姥，笑著說：「跟著我們走吧！我們順便買點菜。」

第一區：蔬果、熟食、與乾物

進入市場首先映入眼簾的，是看上去令人舒適的青菜蔬果區。整片攤販區，若不是不同層次的鮮綠，就是各式鮮豔的黃與紅。在臺灣青果市場的見識，在這邊大概只有 40 – 50 % 派得上用場。種植栽培的作物種類，超過一半以上看起來好像跟臺灣的有點像又有點不像，更遑論還有山民們採摘來市集賣的野菜野果，讓我們大大開了眼界。

在菜攤之間不時穿插著賣熟食的攤位：鐵板上烘烤蓬發的各色麵團，煎鍋裡吱吱作響的包餡食物，為空氣裡添加了許多暖甜香氣。潛店老闆娘操著流利的當地方言，一面跟菜攤老闆討價還價，一面吩咐熟食攤主給我們潛團一人一份點心。在生鮮蔬果區的一角，是乾貨區。曬乾的各式香料和果乾，散裝或是包裝好的應有盡有，甚至著名的麝香貓咖啡豆在這裡也有賣，不過「假貨很多，別在這裡買。」潛店老闆靠過來低聲提醒。

乾貨區除了植物性乾貨，也有蝦米、丁香魚乾與魩仔魚乾，也有整尾的烘乾鹹魚。活雞也在這一區販售，只不過不是關在籠子裡，雞販用幾片鐵皮浪板圍了一小塊地，當日的營業目標就都在裡面了。一隻氣宇軒昂的白羽公雞被任命為攤位的吉祥物，為攤主的產品用自己的身命積極地宣傳背書。

走過活雞攤，空氣就傳來肉攤特有的腥羶氣味，走在前面帶路的潛店老闆回過頭來，指著前方另一棟開放式建物，笑說：「喏，就快到囉！」

我們心知肚明，接下來就是「恐怖市場」的核心所在。

第二區：山產肉攤

果不其然，不遠處外圍攤位的檯面上，俯臥著幾隻全身燻黑的動物，從外形上判斷應該是中型犬，一口獠牙在炭黑身體的襯托下格外顯眼。才剛從多彩美麗的蔬果區出來的我們這群外國觀光客，這個景象對視覺與心情的衝擊格外強烈。然而當天的托莫宏市場並沒有打算就這麼放過我們，從陽光燦爛的外面踏進建物內，一排仰躺在檯面，體型如小型犬般大小，同樣有著長吻和白牙的燻黑動物，冷不及防跟我們打了個照面。我靠近仔細端詳，牠們的四肢已被切除，但是切口面積不成比例的小。正在起疑，同團的同伴對我招手，指向旁邊一堆看似黑布的東西。

我剎時明白，原來這些是狐蝠，那堆「黑布」是狐蝠們被切下來的翅膀和四肢。

這種將動物用火炙處理的方式，應該是源自傳統獵人在野外處理哺乳類獵物的手法，可將獵物的濃密體毛燒除，方便後續食用處理；火熏也可以減輕獵物重量，方便攜行，同時也有延長獸肉保存期限的功能。這一區的攤主在分切肉時，用的也不是一般常見肉攤使用的切肉刀，而是貨真價實的野營用開山刀！

一條條帶有美麗花紋的蟒蛇身軀，如同懸掛起來的布匹，垂放在攤位的木頭檯面上，我靠近端詳良久，卻不見蛇頭蹤影；已經切分成小塊帶有皮毛的肉，攤放在白色磁磚檯面，雖然附肢的趾蹄或足爪充分提示了這些肉份原屬的種群，對於視覺的衝擊程度已經大幅降低。原來，對於我們這些高度文明社會出身的雜食動物，只要沒有眼對眼、面對面的接觸，吃肉對我們來說，就可以只是一種品嚐與攝取美味蛋白質與脂肪食物的過程。

逛過托莫宏市場的「恐怖搖滾區」還有一點時間，我們決定繼續把市集最後一區逛完。

第三區：魚市場

之前在蔬果區的乾貨攤位有看到丁香魚乾在販售，直覺認為雖然地處山區，托莫宏的當地居民應該也有新鮮海產的需求。

也許是因為非假日，魚市場的顧客不多，魚貨的到貨量和多樣性也少，除了常見的鰹魚和幾種洄游性魚類，而且有看到超過 1 公尺的縱剖大魚（推測應是旗魚）。無脊椎動物類海產只有看到頭足動物的鎖管類與極少量的蝦類，其餘乏善可陳。畢竟這裡距離海港有一段不短的車程，要將魚貨批發至此，仍有成本效益與保鮮技術上的挑戰需要克服。

住民的傳統、生態與治理的平衡

花了一個多小時，終於把托莫宏市當地居民最重要的民生市集走馬看花逛了一圈。這個市集的環境氛圍和 1980 年代的臺灣大型批發零售市場相仿：位於市區邊緣或市郊、建物都是單層開放式平房、物類分區井然，什麼都賣什麼都不奇怪的雜貨柑仔店五金行也有。

至於最受矚目的「恐怖」區，根據潛店老闆的說法，在前兩年疫情最嚴重的時期，這裡的肉品交易幾乎停擺（政府禁止人群聚集也是原因之一）。現在肉品交易逐漸恢復，犬貓肉的交易難以禁絕、狐蝠和蝙蝠也再度回到了攤位。蟒蛇與蜥蜴偶而還是會出現在市集；蘇拉威西特有的野豬因為濱危而受法令保護，畜養的肉豬已取而代之填補了民生需求。當地住民、地方政府與自然生態的三角關係，仍在這個料理著 10 萬人口市鎮一角的市集中，尋求一個表面上的平衡。